Rosquillas: Nicaraguaanse koekjes

Recept

​

Taco

Gehakt en uien (witte en rode) stoven met chilipeper, kruiden met knoflook, tomatenpuree, ketchup, bonen uit blik (kidneybonen of witten bonen in de tomatensaus). Het mag pikant zijn. Daarbij witte kool gestoofd.

Dat is de basis en daarop eetlepel yoghurt met limoensap in, plus zeste van limoen en fijn gehakte munt en koriander en ook zeer fijn gehakte rode ui of pijpui.

 

Ingrediënten (10 personen):

vulling:

• 1/4 van een witte kool

• 600 gr gehakt

• 1 bokaal witte bonen in tomatensaus van 720 gr

• 2 witte uien

• 1 rode ui

• 2 à 3 teentjes knoflook

• ketchup

• olijfolie

• 2 kleine rode chilipepers

• kruiden naar keuze

saus:

• yoghurt

• limoen (sap en zeste)

• munt

• koriander

• rode ajuin of pijpui

​

Voorzie min. een tweetal taco's per persoon. Deze kan je kant-en-klaar kopen in de meeste supermarkten. Wij kochten ze bv. in de Colruyt. 

Dit is een gerecht van Sven Ornelis de Wouldbechef

​

Maïskippensoep

Ingrediënten:
•    1 ui
•    4 tomaten
•    1 tot 1,5 liter kippenbouillon
•    blikje maïs
•    knoflook
•    oregano
•    peper
•    schijfje citroen
•    olijfolie

Recept:
In een pan:
Maak voordat je begint in een andere pan zelf 1 tot 1,5 liter kippenbouillon of gebruik bouillonblokjes.
In de pan voor de soep:
Snijd de ui in stukjes en bak hem in wat olijfolie in de pan. Snijd de tomaten in stukjes en bak ze mee met de ui. Pers de knoflook uit en bak deze kort mee. Doe de maïs in de pan en roer even door. Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met oregano en eventueel peper. Dien op met een schijfje citroen.

 

 
Tortilla’s

Ingrediënten (voor 12 stuks):
•    375 gr maïsmeel
•    1 theelepel zout
•    3 dl water of melk
•    eventueel 2 eieren

Recept:
Doe maïsmeel en zout in een kom en voeg er al roerend het grootste deel van het water/melk toe. Het mengsel met de handen kneden en de rest van het water toevoegen tot het deeg niet meer aan de handen kleeft en stevig aanvoelt. Van de deegmassa bolletjes vormen ter grootte van een walnoot. Rol het deeg met een deegroller uit op wat uitgestrooid meel of vetvrij papier tot het een paar millimeter dik is. Snijd het rond, door er een schoteltje met een doorsnee van ongeveer 14 cm op te zetten. Bak de tortilla’s 2 minuten aan weerszijden in een koekenpan. Je kunt ze vullen naar keuze, zoals champignons, wortels, prei, kaas of gehakt. Bij het serveren eventueel bestrooien met Spaanse pepersaus.

 
Gallo Pinto

(hét nationale gerecht in Nicaragua dat ook in het jeugdcentrum wordt gegeten)

Ingrediënten:
•    rijst (geen snelkookrijst of zilvervliesrijst!)
•    bruine bonen (gedroogd)
•    ui, gesnipperd
•    2 teentjes knoflook
•    paprika, in blokjes
•    bakolie
•    zout

Recept:
Was de benodigde hoeveelheid rijst goed, tot het water helder blijft. Snij de ui en paprika in stukjes. Neem een grote braadpan en doe hier wat olie in. Verhit de olie en doe dan de rijst in de pan. Blijf roeren tot de rijst gelig wordt. Doe er dan water bij tot de rijst net onder staat. Doe de deksel op de pan en kook de rijst nu ongeveer 20 minuten tot die droog staat. Schep de rijst om en laat afkoelen.
Was de bruine bonen en kook ze samen met de knoflook tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen. 
Net voor het eten doe je olie in een pan. Bak daarin de paprika en een ui tot die glazig is. Doe evenveel rijst als bonen in de pan erbij en bak dit op terwijl je regelmatig blijft roeren.
Eet smakelijk! 

 
Plato Típico van Nicaragua

Ingrediënten (voor 4 personen):
•    400 gr rundslapjes, 
•    200 gr gedroogde  rode/bruine bonen 
•    200 gr rijst
•    200 gr wittekool
•    1 grote wortel
•    1 tomaat
•    3 uien
•    1 rode paprika
•    2 limoenen of 1 citroen
•    maïsolie
•    peper en zout
•    pimenton
•    2 bakbananen

Recept:
Bonen:
De bonen te weken zetten in veel water. Kook in hetzelfde water met flink wat zout. Bonen laten uitlekken ( kookvocht bewaren ).
Maïsolie in een pan, ui in ringen bakken in de olie op zacht vuur ( niet laten bruinen ). Bonen bijvoegen, zout, peper. Laten sudderen en af en toe kookvocht bijvoegen en omroeren. Het is de bedoeling dat de bonen smeuïg worden ( maar geen puree ).

1 ui in ringen en de rode peper in reepjes snijden.  Maïsolie verwarmen in een pan en er de ui en de paprika in bakken ( niet bruinen ). De droge rijst bijvoegen en meebakken onder voortdurend roeren, na enkele minuten water bijvoegen zodat alles onderstaat. Zout strooien en alles laten sudderen. Af en toe omroeren. Als de rijst te droog wordt en nog niet klaar is, telkens een beetje water bijvoegen. Laten sudderen tot de rijst droog én gaar is.

Een slaatje maken van fijngesnipperde rauwe wittekool, geraspte wortel, stukjes tomaat, peper, zout, limoensap en olie. Alles goed mengen.

Het vlees marineren in limoensap, uiringen, zout, peper en pimenton.
Bakken op hevig vuur met de marinade van ui en kruiden.

De bakbanaan pellen en in schijfjes of langwerpige plakjes snijden en bakken in olie. Uit het vet halen en bestrooien met zout.

Alles samen op een bord schikken en opdienen.

 

Runderlappen uit de oven

Ingrediënten (voor 4 personen):
•    2 eetlepel olijfolie 
•    1 teen knoflook, uitgeperst 
•    zwarte peper, gemalen 
•    zout 
•    1,5 deciliter rode wijn 
•    1 bouillontablet 
•    10 gram verse Provençaalse kruiden, fijngeknipt 
•    500 gram runderlappen 

Recept:
Oven voorverwarmen op 175 graden C. Runderlappen in stukken snijden en bestrooien met peper. Vlees met olie vermengen, in een ovenschaal afdekken en in het midden van de oven zetten en in ca. 45 min. bruin bakken. Kruiden, knoflook en zout door het vlees scheppen. Langs de rand van de schaal de wijn erbij schenken. Bouillontablet er boven verkruimelen. Vlees afgedekt in ca. 1.30 uur in de oven gaarstoven. 
Serveren met rode kool en gekookte aardappelen. 
Dit is ook het basisrecept voor prei met rundvlees en zuurkool. 

Bijzonderheden:
Bereidingstijd 3 uur  
Wijnsuggestie: Serveer de zelfde wijn die in het recept gebruikt wordt.

 

 
Varkensvlees met cassave

Ingrediënten:
•    1 kilo varkensvlees
•    1 grote ui
•    2 paprika's
•    6 teentjes knoflook
•    2 citroenen
•    100 gram orleaan
•    500 gram cassave
•    1 krop sla
•    3 tomaten
•    zout naar smaakolie 

Recept:
Snij het vlees in kleine stukjes en voeg naar smaak zout toe. Pureer met de mixer of pureermachine de ui, de paprika's, de knoflook en de orleaan en het sap van de citroenen. Laat het vlees hierin een uur marineren. Zet het op een laag vuur, met een beetje olie om te voorkomen dat het indroogt, en laat in een half uurtje gaar worden. (Als alternatief kun je het vlees ook braden of frituren). Schil de cassave, snij die in stukjes en kook tot deze zacht is. Snij de sla en tomaten, voeg zout en citroen naar smaak toe. Serveer dat als bijgerecht. 
Het vlees wordt in Nicaragua vaak bereid in eetstalletjes en wordt dan gegeten van bananenbladeren. Eerst wordt de gekookte cassave op de bladeren gelegd, dan het vlees, en daarnaast de salade. 

Indio Viejo

Ingrediënten:
•    1,2 kg biefstuk in één stuk
•    360 g deeg voor maïstortilla’s (maïsbloem, zout, water en 1/2 eetlepel olie)
•    180 g belegen kaas, geraspt
•    2 eieren
•    3 groene paprika’s, in blokjes
•    2 uien, grofgehakt
•    1 bol knoflook, gepeld, de helft fijngehakt
•    1 theelepel peperkorrels
•    1/2 theelepel gemalen peper
•    1 eetlepel paprikapoeder
•    1/2 kop spekvet
•    1 eetlepel boter
•    allspice (piment)
•    1 zure sinaasappel, uitgeperst

Recept:
Leg het vlees in koud water en kook het met 1 ui, 1/2 bol gepeld en heel gelaten knoflook, 1 groene paprika, 1 theelepel peperkorrels en 1 theelepel zout, tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan, dep het droog en snij het in dunne reepjes. Bewaar het vocht.
Meng het tortilladeeg met de kaas. Maak met 120 g van dit mengsel een grote tortilla: bak ze op een voorverwarmde metalen plaat, aan beide kanten ongeveer een minuut. Warm houden.
Meng de rest van het deeg met het paprikapoeder, 1/2 theelepel peper, 2 fijngeklutste eieren en 1/2 liter van het vocht waarin het vlees heeft gekookt.
Smelt boter of vet in de pan en bak er de 2 resterende groene paprika’s, de resterende ui, de overgebleven, fijngehakte knoflook in. Voeg dan het vlees toe en bak nog 5 minuten verder. Giet er dan het ei-deegmengsel bij. Laat alles op een laag vuur sudderen.
Voeg tenslotte het piment toe, wat zout en het sap van de sinaasappel. Het mengsel moet een beetje vochtig blijven..
Leg het mengsel in de grote tortilla, sla die dicht en snij in porties.

Gebakken Bonen uit Nicaragua 

Ingrediënten:
•    Zwarte bonen
•    Look
•    Uien
•    Olie
•    Zout
•    Tomaat, in stukjes
•    Citroensap
•    Verse korianderblaadjes

Recept:
Was de bonen en kook ze gaar in ruim water met look, ui en zout.
Verhit olie in een grote pan en bak daarin nog wat ui. Haal de pan van het vuur, doe er al de bonen in en wat bonenwater. Laat dat wegkoken en doe er opnieuw bonenwater in. Terug laten wegkoken en doorgaan tot al het bonenwater op is – hoe langer de bonen koken, hoe beter het resultaat is. Bij het laatste bonenwater de tomaat en het citroensap toevoegen. Alles pureren en garneren met verse koriander.

 
Stoofpot van Zwarte Bonen 

Ingrediënten:
•    1 kg rode of zwarte bonen
•    1 grote ui
•    1 grote paprika
•    1 bosje lente-ui
•    100 g boter
•    2 grote tomaten
•    3,5 dl zure room
•    12 eieren
•    peper en zout
•    look
•    azijn (opt.)

Recept:
Kook de bonen in water tot ze gaar zijn. Snijd alle groenten zeer fijn.
Smelt de boter in een pan van 6 liter. Gooi er de groenten in en bak ze aan. Voeg de bonen toe met hun vocht, peper, zout, look en eventueel wat azijn. Giet er de zure room bij. Verdun eventueel nog een beetje.
Kluts 3 eieren in een kom. Voeg ze al roerend aan het gerecht toe. Opletten dat ze niet schiften!
Breek dan één na één de overige eieren en laat ze in het gerecht vallen. Laten sudderen totdat de eieren gestold zijn.
Serveren met rijst en tortilla’s.

 

Maduros 

Ingrediënten:
•    4 maduros (grote bakbananen)
•    7,5 dl melk
•    2 stukken pijpkaneel
•    2 koppen suiker (1 kop=2,4 dl)
•    1 theelepel vanille

Recept:
Pel de bananen en doe ze heel in een grote pan. Voeg de melk toe en laat ze een paar minuten koken, tot ze gaar zijn. Voeg dan suiker, kaneel en vanille toe. Laat nog 5 minuten koken.
Leg ze vervolgens voorzichtig in een ovenschotel, met het melkmengsel, en laat 30 minuten op 175°C bakken, totdat ze bruin zijn.

 
Frozen fruit

Ingrediënten (voor 4 personen):
•    1 bak of zak rood fruit uit de diepvries 
•    1 reep witte chocolade, 
•    evenveel kookroom (200 gram chocolade = 200 milliliter room) 
•    1 vanillestokje 

Recept:
Room in een steelpannetje, vanillestokje in de lengte insnijden en erin doen, langzaam aan verwarmen, niet koken! 
Na minimaal 10 minuutjes vuur eronder laag zetten, chocolade erin brokkelen en met garde of vork door elkaar mengen. 
Bevroren fruit in mooie glazen doen, warm room-chocolade mengsel er overheen gieten en meteen opdienen.

Bijzonderheden:
Kosten ingrediënten € 6.00 dit komt neer op € 1,50 per portie
Bereidingstijd 15 minuten  

 

 

Tres Leches (Cake) 

Ingrediënten:
•    200 g witte suiker
•    5 eidooiers
•    5 eiwitten
•    80 ml melk
•    3 eetlepels vanillesuiker
•    125 g bloem
•    5 g bakpoeder
•    1 blik (14 oz) gecondenseerde melk
•    1 blik (1 oz) geëvaporeerde melk
•    1/2 liter room
•    10 gekonfijte kersen

Recept:
Oven voorverwarmen op 175°C. Een cakeblik van ongeveer 22 cm beboteren en bestuiven met bloem.
De eidooiers met 150 g suiker mixen tot ze lichtgeel zijn. Melk, vanille, bloem en bakpoeder toevoegen.
De eiwitten stijf slaan. Er langzaam de resterende suiker aan toevoegen. De eiwitten in het cakemengsel vouwen. In het cakeblik gieten.
In de oven zetten en 45 tot 50 minuten bakken. 10 minuten laten afkoelen. De cake uit het blik halen en volledig laten afkoelen. In een diepe schotel zetten. Met een cakevork of een dikke satépen gaten in de bovenkant van de cake maken.
Meng de 2 blikken melk met 1 blik room. Giet van het mengsel zeer langzaam en zorgvuldig net zoveel over de cake (en in de gaten) als geabsorbeerd kan worden (u zal een groot deel van het mengsel overhouden – gebruik dat voor de koffie!)
De resterende room zodanig stijfkloppen dat hij gesmeerd kan worden. De cake ermee insmeren. Garneren met in stukjes gesneden kers.